Le beurre d’herbe provient du lait de vaches qui ont un régime alimentaire riche en herbe. Ce type de beurre peut avoir un profil nutritionnel plus solide et plus d’avantages pour la santé que le beurre ordinaire.

La viande et les produits laitiers nourris à l’herbe ont gagné en popularité aux États-Unis, en raison de leurs avantages potentiels pour la santé et des préoccupations relatives au bien-être des animaux.

Le régime alimentaire d’une vache a une incidence sur le contenu nutritionnel de son lait. Selon certaines études, le beurre d’herbe peut avoir un meilleur profil de graisse et une meilleure texture que le beurre ordinaire.

Dans cet article, nous examinons les avantages pour la santé et la nutrition du beurre d’herbe, par rapport au beurre ordinaire.

Avantages du beurre d’herbe

Bien que les vaches mangent naturellement de l’herbe, il est plus rentable pour les agriculteurs de nourrir leur bétail avec des céréales ou du maïs. Les États-Unis produisent principalement du bœuf issu de vaches nourries aux céréales, ce qui est courant dans de nombreux autres secteurs de production de masse.

La nourriture que les vaches consomment a une incidence sur le contenu nutritionnel de leur lait. Certaines recherches suggèrent que les vaches qui mangent plus d’herbe produisent un lait au profil nutritionnel plus intéressant et plus bénéfique que le lait ordinaire.

Le beurre d’herbe peut offrir les avantages suivants, par rapport au beurre de céréales :

Un profil de graisses plus sain

Une étude réalisée en 2006 a examiné comment les propriétés du lait changeaient en fonction de la quantité d’herbe consommée par les vaches. Les chercheurs ont remarqué ce qui suit :

  • Le lait nourri à l’herbe contenait moins de matières grasses. Les vaches qui mangeaient plus d’herbe produisaient plus de lait, mais pas de graisse supplémentaire, ce qui signifie que la concentration de graisse dans le lait était plus faible.
  • Le lait d’herbe contient plus de graisses saines. Plus une vache mangeait d’herbe, plus son lait contenait d’acides gras insaturés, au détriment des graisses saturées.

Plus riche en acides gras oméga-3

Selon des recherches plus anciennes, datant de 1993, le beurre des vaches qui mangeaient de l’herbe verte contenait davantage d’acides gras oméga-3 que celles qui mangeaient de l’herbe conservée, comme le foin. Cela s’explique par le fait que l’herbe verte contient ces acides gras bons pour la santé.

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Les auteurs suggèrent que « le lait des vaches nourries à l’herbe peut être nutritionnellement supérieur au lait des vaches qui mangent de l’herbe conservée. »

Les acides gras oméga-3 jouent un rôle important dans la santé du cœur, du cerveau, des yeux et des poumons. Des études suggèrent que les oméga-3 réduisent le risque de certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et les cancers, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

Riche en ALC

Selon desrecherches menées en 1999, le beurre d’herbe est également une source d’acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras naturel qui pourrait être utile pour favoriser la perte de graisse.

Des études montrent que l’ALC a des effets positifs sur les maladies cardiovasculaires, le cancer, l’inflammation chronique et la diminution de la réponse immunitaire.

Une meilleure texture

Selon une étude réalisée en 2006, des panélistes qualifiés ont signalé que le beurre provenant de vaches ayant un régime alimentaire plus riche en herbe était plus susceptible de fondre dans la bouche, une texture que de nombreuses personnes trouvent agréable.

Cela peut être dû au fait que la température de fusion du beurre d’herbe est plus basse que celle du beurre ordinaire et que la composition des graisses est différente.

Le beurre peut-il être bon pour la santé ?

Malgré les craintes concernant les effets négatifs que le beurre – en tant qu’aliment riche en graisses saturées – peut avoir sur la santé, certains pensent que manger du beurre d’herbe avec modération est bon pour la santé.

Cependant, comme d’autres produits animaux, même le beurre d’herbe contient des graisses saturées, et une personne devrait en limiter sa consommation.

L’American Heart Association (AHA) recommande de limiter la consommation d’aliments riches en graisses saturées, dont le beurre. Il est prouvé que ces aliments augmentent le taux de cholestérol LDL – ou « mauvais » cholestérol – et accroissent le risque de maladie cardiaque.

L’AHA recommande également de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées. Le beurre d’herbe contient un pourcentage plus élevé de graisses insaturées que le beurre ordinaire, ce qui peut en faire une option plus saine, avec modération.

La consommation d’une grande quantité de beurre, qu’il soit nourri à l’herbe ou non, peut également contribuer à la prise de poids, surtout lorsqu’elle est associée à des glucides et des sucres raffinés. Les personnes qui consomment du beurre doivent équilibrer leur régime alimentaire en conséquence pour préserver leur santé.

Résumé

Le beurre ordinaire et le beurre d’herbe ont des compositions nutritionnelles différentes, et le beurre d’herbe contient de nombreux composants nutritionnels bénéfiques qui peuvent aider à promouvoir la santé.

Le beurre d’herbe peut être bon pour la santé en quantités limitées. Lorsqu’une personne utilise du beurre, il est important de tenir compte de son contenu et d’équilibrer son alimentation en conséquence.