Le pickling est une technique ancienne de conservation des aliments. Les gens peuvent faire des cornichons à partir de presque tous les aliments, mais, pour beaucoup, les cornichons sont synonymes de concombres marinés.

Les gens conservent certains cornichons dans une saumure fermentée qui contient des bactéries bénéfiques, ce qui signifie qu’ils peuvent être un bon complément à un régime alimentaire sain.

Les cornichons fermentés offrent plus d’avantages pour la santé que les autres cornichons. Cependant, même les cornichons non fermentés sont riches en vitamines telles que la vitamine K et la vitamine A.

Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur les bienfaits des cornichons pour la santé, ainsi que sur la façon de les préparer à la maison.

Les cornichons sont-ils bons pour la santé ?

Les cornichons ne contiennent pas de matières grasses et sont pauvres en calories, mais ils sont également pauvres en la plupart des autres nutriments, à l’exception du sodium.

Une portion de 100 grammes de cornichons au pain et au beurre contient 457 milligrammes de sodium, soit près de 20 % de la limite quotidienne recommandée. La plupart des cornichons sont riches en sodium, il est donc important d’en limiter la consommation.

Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de problèmes de santé cardiovasculaire devraient éviter les cornichons.

Le principal avantage des cornichons est que certains contiennent des bactéries bénéfiques. Les gens utilisent de la saumure pour faire des cornichons. La saumure est de l’eau mélangée à du sel ou à un acide, comme le vinaigre.

La saumure fermentée contient de bonnes bactéries qui peuvent améliorer la santé, mais seules certaines saumures subissent le processus de fermentation.

Les cornichons fermentés agissent comme des probiotiques, en protégeant le microbiome de l’organisme et en favorisant la croissance de bactéries saines dans l’intestin.

L’estomac contient des millions de bactéries qui aident le corps à digérer et à absorber les aliments. Ces bactéries peuvent prévenir les infections à levures, aider à lutter contre la diarrhée et la constipation, et potentiellement contribuer au traitement des problèmes chroniques de santé de l’estomac, comme la maladie de Crohn.

Les cornichons fermentés sont riches en probiotiques, ils peuvent donc contribuer à améliorer la digestion et à prévenir les petits problèmes d’estomac.

Certaines recherches limitées suggèrent que les probiotiques peuvent offrir d’autres avantages pour la santé, notamment

  • la réduction des symptômes de la dépression et de l’anxiété
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  • le traitement des caries et de la gingivite
  • la gestion du diabète
  • la prévention ou le traitement des allergies
  • la réduction des infections des voies urinaires
  • la réduction du risque de certains cancers, comme le cancer du côlon.

La recherche sur ces avantages en est encore à ses débuts. Les chercheurs doivent mener des essais plus nombreux et plus importants avant d’avoir des certitudes sur les effets à long terme des probiotiques sur la santé.

Les bienfaits des cornichons

Outre le fait que les cornichons fermentés contiennent des probiotiques, les cornichons peuvent offrir ces autres avantages pour la santé :

Rétablir l’équilibre des électrolytes

Les électrolytes sont des sels dont le corps a besoin pour un fonctionnement sain. Lorsqu’une personne est déshydratée, elle peut également perdre des électrolytes.

Les cornichons sont riches en sodium, et donc également en électrolytes. En théorie, cela suggère que le jus de cornichon pourrait être une option pour restaurer les électrolytes des personnes qui ont de la fièvre, qui vomissent ou qui sont déshydratées.

Certains athlètes ne jurent que par le jus de cornichon pour restaurer leurs électrolytes après une séance d’entraînement. Rien ne prouve que la consommation de jus de cornichon soit une meilleure option que l’eau ou les boissons électrolytiques. Cependant, pour une personne qui aime le jus de cornichon, une petite quantité peut être une alternative savoureuse.

Traiter les crampes musculaires

Une recherche plus ancienne , datant de 2010, suggère que les cornichons peuvent aider à traiter les crampes musculaires.

Des chercheurs ont provoqué électriquement des crampes musculaires chez des hommes bien hydratés une fois, puis une semaine plus tard. Ils ont constaté que les participants qui buvaient du jus de cornichon étaient rapidement soulagés de leurs crampes.

L’eau désionisée n’offrait pas les mêmes avantages, ce qui signifie que les électrolytes et l’état d’hydratation n’expliquent pas à eux seuls ce résultat. Cela suggère qu’une autre caractéristique des cornichons pourrait aider à soulager les crampes musculaires plutôt que la teneur en eau ou en électrolytes.

Contrôle de la glycémie

Les cornichons qui utilisent une saumure à base de vinaigre peuvent aider à contrôler la glycémie. Un taux de glycémie stable peut aider à prévenir les sensations de faim intense. La prévention des pics de glycémie est également essentielle à la santé des personnes atteintes de diabète.

Une petite étude de 2013 a suivi 14 adultes en bonne santé présentant un risque de diabète de type 2. Les participants qui consommaient du vinaigre au moment des repas présentaient des taux de glycémie à jeun plus faibles que ceux qui n’en consommaient pas.

D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer l’étendue des bienfaits et la quantité la plus sûre de vinaigre à consommer. Cependant, les personnes intéressées par un moyen relativement facile de contrôler leur glycémie pourraient envisager de manger des cornichons ou un autre aliment riche en vinaigre pendant les repas.

Fournir des antioxydants

Comme tous les fruits et légumes, les cornichons contiennent des antioxydants. Des études en laboratoire ont montré que les antioxydants peuvent contrer les effets des radicaux libres.

Les radicaux libres sont des substances chimiques présentes dans l’organisme qui peuvent jouer un rôle dans le développement d’une grande variété de problèmes de santé. Ces problèmes comprennent le cancer, l’inflammation, les maladies cardiaques et diverses maladies chroniques. Les radicaux libres peuvent également contribuer au vieillissement.

De nombreuses études ont établi un lien entre les antioxydants et une meilleure santé. Par exemple, une revue Cochrane de 2017 a révélé que les suppléments d’antioxydants pourraient ralentir la dégénérescence maculaire liée à l’âge, qui est l’une des principales causes de cécité.

Lire les étiquettes

Pour tirer le maximum de bénéfices des cornichons, il est important de savoir ce qu’ils contiennent. Les gens devraient lire attentivement l’étiquette nutritionnelle en se posant les questions suivantes :

  • S’agit-il d’un aliment fermenté ? Seuls les cornichons fermentés offrent des avantages probiotiques, tels qu’une réduction du risque d’infections à levures et une meilleure santé intestinale.
  • Les cornichons contiennent-ils du vinaigre ? Le vinaigre peut aider à contrôler la glycémie.
  • Quelle est la teneur en sodium de ces cornichons ? Les aliments à faible teneur en sodium sont un meilleur choix pour presque tout le monde. Une faible teneur en sodium signifie également qu’il est plus sûr de manger plus de cornichons.
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Comment faire des marinades

Il existe de nombreuses façons de préparer des cornichons, ce qui permet d’expérimenter différentes méthodes. La bonne combinaison d’assaisonnements et d’épices peut faire une grande différence, tout comme le choix des bons concombres.

Certaines personnes, par exemple, aiment mariner de petits concombres pour faire des cornichons aigres mexicains. D’autres préfèrent trancher de longs concombres et préparer des cornichons à mettre dans des sandwichs.

Cette recette simple est un excellent point de départ :

  1. Ajoutez 3 à 4 gousses d’ail et ¼ à ½ tasse d’aneth dans un bocal mason.
  2. Placez 8 à 12 petits concombres dans le bocal, en les empilant pour minimiser l’espace entre les concombres.
  3. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que tous les concombres soient entièrement couverts.
  4. Reversez l’eau du bocal dans une tasse à mesurer, puis ajoutez ¾ cuillère à soupe de sel marin pour chaque tasse d’eau. Remuez jusqu’à ce que le sel se dissolve, puis reversez le mélange dans le bocal.
  5. Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit où la température ambiante est constante. Les cornichons doivent rester immergés. S’ils ne le font pas, essayez d’ajouter un autre légume sur le dessus pour les maintenir sous l’eau. Si les cornichons ne restent pas sous l’eau, ils vont moisir.
  6. Après 3 jours, mettez le bocal au réfrigérateur. Les cornichons devraient être prêts à être consommés.

Les femmes enceintes ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli par la chimiothérapie, les médicaments immunosuppresseurs ou le VIH ne devraient pas consommer de cornichons maison.

Les cornichons faits maison peuvent contenir des bactéries dangereuses qui augmentent le risque de maladie. Toute personne présentant un risque de maladie devrait envisager de ne consommer que des cornichons provenant d’une source réputée et réglementée.

Résumé

Aucun aliment ne peut à lui seul guérir une maladie ou corriger plusieurs problèmes de santé. Les cornichons ne sont pas un aliment miracle. Mais pour les personnes qui en apprécient le goût, ils peuvent constituer un excellent complément à un régime alimentaire nutritif.

Les personnes souffrant de problèmes de santé tels que le diabète, les troubles métaboliques ou les déséquilibres nutritionnels devraient consulter un médecin ou un diététicien avant d’apporter des changements importants à leur régime alimentaire.