Le café est une boisson populaire et probablement la source la plus courante de caféine. La teneur en caféine du café peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, notamment le type, la méthode d’infusion et la marque.

Selon les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, plus de 95 % des adultes aux États-Unis consomment des aliments et des boissons contenant de la caféine. En moyenne, les adultes américains consomment entre 110 et 260 milligrammes (mg) de caféine par jour.

La Food and Drug Administration (FDA ) estime qu’une tasse de café typique de 8 onces (oz) contient environ 80-100 mg de caféine.

Dans cet article, nous examinons la teneur en caféine de différents types et marques de café. Nous abordons également les facteurs qui influent sur la teneur en caféine du café, les autres sources de caféine, la dose journalière recommandée de caféine et ses effets secondaires.

Teneur en caféine par type de café

Les différents types de café contiennent des quantités variables de caféine. Nous examinons ci-dessous la teneur en caféine de certains des types de café les plus courants :

Le café infusé

Le café infusé, également appelé café filtre, consiste à faire infuser des grains de café moulus dans de l’eau chaude. Ce mélange est généralement placé dans un filtre en papier, en métal ou en plastique qui sépare le marc du café infusé.

On peut préparer le café infusé de différentes manières, en utilisant généralement un filtre, un percolateur ou une presse française.

Une tasse de 8 oz de café infusé contient généralement environ 95 mg de caféine.

Café décaféiné

Malgré son nom, le café décaféiné, ou déca, contient encore de la caféine. Par exemple, une tasse moyenne de café décaféiné contient environ 2 mg de caféine.

Infusion froide

Le café infusé à froid est différent du café glacé, qui consiste simplement à servir du café infusé sur de la glace. Pour faire du café froid, les fabricants font tremper le marc de café dans de l’eau à température ambiante pendant 8 à 24 heures.

Une étude réalisée en 2017 a révélé qu’une tasse de 12 oz de café infusé à froid peut contenir entre 153 mg et 238 mg de caféine.

Le café instantané

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Pour préparer ce type de café, il faut ajouter de l’eau chaude à de la poudre ou des granules de café instantané.

Le café instantané contient généralement moins de caféine que le café fraîchement préparé. Une tasse typique de café instantané ordinaire de 8 oz contient environ 62 mg de caféine.

Espresso

L’espresso est un café fort que l’on prépare en faisant passer de l’eau chaude ou de la vapeur à travers un marc de café très fin. La préparation de l’espresso nécessite l’utilisation d’une machine ou d’un pot à moka sur la cuisinière.

Les portions d’espresso sont généralement beaucoup plus petites que celles de café infusé en raison de la forte teneur en caféine.

Une seule dose d’espresso d’une once contient environ 63 mg de caféine.

Teneur en caféine des grandes marques de café

De nombreux fabricants et chaînes de restauration fournissent des estimations de la teneur en caféine de leurs produits.

Dunkin’ Donuts

Dunkin’ Donuts est un détaillant populaire de café et de beignets qui propose une large gamme de boissons caféinées.

Selon Caffeine Informer, la teneur en caféine d’une tasse moyenne (14 oz) de certaines des boissons au café proposées chez Dunkin’ Donuts est la suivante :

  • café infusé : 210 mg
  • café décaféiné : 10 mg
  • Americano : 249 mg
  • cold brew : 260 mg
  • café au lait : 119 mg

Un espresso contient 85 mg par dose unique.

Seattle’s Best

Les produits à base de café Seattle’s Best sont disponibles dans les magasins de vente au détail et les services de restauration rapide de la société, ainsi que dans certains établissements de restauration rapide, tels que Subway et Burger King.

Selon Caffeine Informer, une petite tasse (12 oz) de certains produits de café de cette société contient la quantité suivante de caféine :

  • café infusé : 260 mg
  • café au lait : 75 mg pour les variétés classiques et aromatisées
  • moka : 80 mg

Un espresso Seattle’s Best contient 75 mg de caféine par dose.

Starbucks

Starbucks est l’une des marques de café les plus célèbres au monde. L’entreprise indique la teneur en caféine de ses cafés ainsi que d’autres informations nutritionnelles dans sa carte des boissons en ligne.

La teneur en caféine d’une grande tasse (12 oz) de certaines des boissons de Starbucks est la suivante :

  • torréfaction Pike Place : 235 mg
  • décaféiné Pike Place : 20 mg
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  • cold brew avec mousse froide : 155 mg
  • caramel macchiato : 75 mg
  • cappuccino : 75 mg

Qu’est-ce qui affecte la teneur en caféine ?

Plusieurs facteurs influencent la teneur en caféine d’une tasse de café.

L’un des principaux facteurs est le type de grain de café. Il existe de nombreuses espèces de caféiers et la teneur en caféine des grains de café provenant de différentes plantes varie.

Les deux espèces de plantes les plus populaires pour la production de grains de café sont :

  • Coffea arabica, que les gens appellent communément Arabica.
  • Coffea canephora, que la plupart des gens appellent Robusta.

Selon une étude de 2016, les grains de café Robusta contiennent généralement environ deux fois plus de caféine que les grains Arabica. Les chercheurs ont constaté que les grains d’Arabica contiennent 34,1 à 38,5 g de caféine par kilogramme (kg) de café sec alors que les grains de Robusta contiennent 68,6 à 81,6 g de caféine par kg de café sec.

D’autres facteurs peuvent influer sur la quantité de caféine contenue dans une tasse de café :

  • le type de torréfaction
  • la méthode d’infusion
  • la quantité de café moulu utilisée pendant le processus d’infusion
  • la taille de la portion.

Autres sources de caféine

Bien que le café soit probablement la source la plus populaire de caféine, de nombreux autres aliments et boissons contiennent également cette substance chimique. Cependant, la FDA n’oblige pas les fabricants à indiquer la quantité de caféine sur les aliments, les boissons et les compléments alimentaires emballés.

Nous abordons ci-dessous d’autres sources courantes de caféine :

Thé

Le thé contient des quantités variables de caféine, mais la quantité est généralement inférieure à celle d’une tasse de café de taille similaire. Par exemple, une tasse de 8 oz de thé vert contient environ 28 mg de caféine, tandis que la même portion de thé noir contient environ 47 mg de caféine.

Les boissons gazeuses

Les boissons gazeuses, comme les sodas et les boissons aromatisées aux fruits, peuvent parfois contenir de la caféine.

Par exemple, une canette de cola de 12 oz contient environ 33 mg de caféine.

Boissons énergisantes

Les boissons énergisantes contiennent souvent des quantités très élevées de caféine et de sucre. Cette caféine peut être synthétique ou provenir de sources naturelles, comme les feuilles de guarana.

La teneur en caféine des boissons énergisantes varie considérablement d’une marque à l’autre. Selon la FDA, la teneur en caféine de ces boissons varie généralement entre 40 et 250 mg par 8 oz. Cependant, certaines marques de boissons énergisantes peuvent contenir jusqu’à 316 mg de caféine par 8 oz.

Chocolat

Le chocolat contient naturellement de la caféine, mais la quantité varie en fonction de la teneur en cacao du chocolat. Le chocolat noir contient généralement plus de caféine que le chocolat clair ou le chocolat au lait.

Par exemple, la teneur en caféine d’une portion d’une once de chocolat est la suivante :

  • 45-59 % de solides de cacao : 12 mg
  • 60-69 % de solides de cacao : 24 mg
  • 70-85 % de solides de cacao : 23 mg

Médicaments

Certains médicaments en vente libre ou sur ordonnance contiennent de la caféine pour améliorer le soulagement de la douleur. Par exemple, Menstrual Relief Maximum Strength est une combinaison de 500 mg d’acétaminophène, 15 mg de maléate de pyrilamine et 60 mg de caféine.

Apport quotidien recommandé en caféine

Les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 recommandent aux adultes de ne pas consommer plus de 400 mg de caféine par jour.

Il n’y a pas de lignes directrices établies pour les enfants, mais l’Académie américaine de pédiatrie décourage les enfants et les adolescents de consommer de la caféine, selon la FDA.

Les auteurs d’une revue systématique de 2017 suggèrent que les adolescents âgés de 12 à 18 ans devraient consommer moins de 100 mg de caféine par jour.

Ils préviennent également que la caféine peut avoir un effet plus fort sur les enfants de moins de 12 ans, car ils ont tendance à peser moins. Les auteurs concluent que les jeunes enfants peuvent tolérer une moyenne de 2,5 mg de caféine par 1 kg de poids corporel.

Les effets d’un excès de caféine

La consommation de caféine avec modération est généralement sans danger pour la plupart des gens. Cependant, un excès de caféine peut entraîner des effets secondaires indésirables.

Ces effets secondaires peuvent inclure

  • des maux de tête
  • une sensation d’agitation ou de nervosité
  • nervosité
  • anxiété
  • ïrritabilité
  • tremblements
  • battements de cœur rapides
  • difficulté à dormir ou insomnie
  • maux d’estomac
  • nausée
  • diarrhée
  • miction fréquente

Résumé

La teneur en caféine d’une tasse de café peut varier considérablement. Les facteurs qui influencent la teneur en caféine sont la méthode de préparation, le type de grains et la quantité de marc de café utilisée.

Une tasse de café typique de 20 cl contient environ 80 à 100 mg de caféine, mais certaines boissons au café peuvent en contenir beaucoup plus.

Les boissons énergisantes, les boissons gazeuses, le chocolat et certains médicaments antidouleur sont d’autres sources de caféine.

Les effets secondaires d’une consommation excessive de caféine peuvent inclure des maux de tête, des troubles du sommeil, des problèmes gastro-intestinaux et de l’agitation.