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sandwich, toasté ou nature, le pain accompagne la plupart de nos repas. De la
baguette traditionnelle à la boule de campagne, il en existe de nombreuses variétés.
De quoi équilibrer notre alimentation et apporter au quotidien l’énergie dont
nous avons tous besoin. | Aliment de base
dans tous les pays occidentaux, le pain est fabriqué à partir de farine, d’eau
et de sel. Il est la plupart du temps fermenté (avec de la levure ou du levain)
à l’exemple de notre célèbre baguette française. Dans tous les cas, le pain se
distingue par sa haute teneur en sucres lents, véritables carburants pour notre
organisme.
Une mine de glucides
et de vitamines B
Délicieux grillé au petit-déjeuner, indispensable
à nos « en-cas » et canapés en tout genre… le pain fait partie des aliments dont
on ne peut vraiment pas se passer. En moyenne, nous en consommons 58 kg par personne
et par an. Et nous avons raison ! C’est une source incontestable de glucides (il
en contient 65 à 70%) et de vitamines B, alors qu’il couvre également une partie
de nos besoins en protéines. De plus, il est très pauvre en lipides (1 à 2%) :
avis à toutes les personnes soucieuses de leur ligne ! Côté minéraux, il apporte
principalement du potassium, du phosphore et du magnésium.
À
savoir
• Le sel ajouté, pendant la fabrication, élève le taux
de sodium estimé à 300 mg pour 100 g de pain.
• Le pain n’est pas très calorique,
il apporte environ 250 Kcal pour 100 g (soit près d’une demi-baguette).
La
farine dans tous ses états
Vous l’avez certainement remarqué
: le pain complet est beaucoup plus foncé que le pain blanc. Et pour cause, il
ne contient pas exactement la même farine.
Dans le pain blanc, la farine présente
un taux d’extraction de 75% à partir du blé. En laissant les parties non utilisées
dans la farine « blanche » (enveloppes des grains), on diminue le taux d’extraction
et on obtient des farines plus foncées, utilisées pour les pains spéciaux et les
pains complets.
Dans le commerce, les farines sont classées en fonction de
leur taux de cendres. Une farine de type 55 utilisée dans la baguette contient
0,55% de cendres, c’est-à-dire de résidus minéraux. Les farines les moins blanches
(du type 110 ou 150 pour les pains complets) renferment donc plus de minéraux.
À savoir
•
La farine blanche résulte de la mouture du grain de blé entièrement nettoyé.
• La farine complète est obtenue par la mouture du blé avec le germe et le son.
Elle est en moyenne trois fois plus riche en vitamines et en minéraux que la farine
blanche.
La ronde des pains
Les pains complets, aux céréales ou au son, contiennent donc plus
de vitamines et de minéraux que la baguette. Autre différence : ils représentent
un apport en fibres issues des enveloppes recouvrant les grains de blé. Idéal
pour les problèmes de constipation ! Mais attention si vous souffrez de colite
car un excès de fibres peut irriter les intestins. Alors, pain blanc ou intégral
? A vous de choisir tout en sachant que si la baguette est moins intéressante
d’un point de vue nutritionnel, elle se montre cependant plus digeste que le pain
complet. Un bon conseil : jouer l’alternance…
À
savoir
• La composition de la mie est identique à celle de
la croûte.
• Le pain blanc est légèrement plus calorique que son cousin, le
pain complet.
Bon pour la ligne
| Contrairement à une idée reçue, le pain
ne fait pas grossir. A condition bien sûr d’en consommer en quantité raisonnable
(pas plus d’une demi-baguette par jour) et de ne pas le tartiner avec des « tonnes
» de beurre ou de confiture. Même le sandwich peut s’intégrer dans un repas équilibré
pour peu qu’on y mette des crudités et qu’on oublie la mayonnaise. Rappelons enfin
que le pain exerce un effet coupe-faim en donnant une impression de satiété. Que
demander de plus ? |
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Sommaire EM n° 10
13: Voyage