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 | Lait,
yaourt, fromage... les produits laitiers existent sous des formes variées. Salés
ou sucrés, liquides ou solides, à chacun sa préférence. Vous en raffolez ? Tant
mieux ! Car ils représentent incontestablement notre principale source de calcium.
Ils sont donc indispensables à notre équilibre alimentaire. |
Depuis notre naissance, nous consommons du lait. Pas étonnant car c’est un aliment
complet qui contient :
• Des protéines de très bonne qualité car elles apportent
des éléments fondamentaux (acides aminés) indispensables à la synthèse de nos
propres protéines,
• Des lipides en plus ou moins grande quantité, selon le
degré d’écrémage,
• Des sucres sous forme de lactose,
• Des vitamines
du groupe B utiles à la production de l’énergie,
• De la vitamine A essentielle
à la vision et à l’hydratation cutanée,
• De la vitamine D favorisant la fixation
osseuse du calcium,
• Des minéraux : calcium, phosphore, potassium.
À savoir
Seuls les
laitages entiers renferment les vitamines A et D car elles ne sont solubles que
dans les graisses.Un litre de lait cru se compose de 900 g d’eau.
Vive
le calcium !
Elément fondamental à la fabrication de notre squelette,
il en garantit la croissance harmonieuse et l’entretien au quotidien. Saviez-vous
que chaque jour une partie de notre calcium osseux est éliminée et que cette perte
doit idéalement être compensée par l’alimentation ? Mais les bienfaits du calcium
ne s’arrêtent pas à notre capital osseux : ce minéral intervient entre autre au
niveau de la contraction musculaire, de la conduction nerveuse et de la coagulation
sanguine.
À savoir
Les besoins en calcium d’un adulte sont évalués à 900 mg par jour. Ils augmentent
chez les enfants et les adolescents en période de croissance, chez les femmes
enceintes et chez les personnes âgées. La quantité de calcium est identique quelle
que soit la teneur en graisses du lait.
Les
yaourts
Ils résultent de la fermentation du lait par des bactéries
lactiques (ferments). L’appellation « yaourt » ou « yoghourt » est réservée à
l’emploi de deux bactéries spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus
thermophilus. L’intervention d’autres souches bactériennes aboutit à la production
de laits fermentés. Toutes les bactéries lactiques sont indispensables à l’équilibre
de la flore intestinale et elles renforceraient notre système immunitaire. Elles
sont aussi appelées « probiotiques » et expliquent (outre la richesse en calcium)
l’intérêt croissant que connaissent actuellement les yaourts et les laits fermentés.
À savoir
Les
yaourts peuvent être consommés par les personnes intolérantes au lactose car la
fermentation du lait transforme le lactose en acide lactique.
Un yaourt nature
de 100 g apporte près de 20% des apports journaliers recommandés en calcium.
Les fromages
On en
dénombre plus de 400 variétés dont certains ont une appellation d’origine contrôlée
! Ils résultent du caillage, de l’égouttage, du moulage puis de l’affinage du
lait. Ainsi, le fromage est plus concentré en vitamines et en minéraux, en protéines…
mais il est aussi plus riche en lipides. Attention à la ligne en cas d’abus !
Reportez-vous plutôt sur le fromage « blanc » qui n’a subi que les étapes du caillage
et de l’égouttage. Il est en principe moins calorique que les « vrais » fromages.
Les fromages
Plus la pâte d’un fromage est dure, plus il est riche en calcium. Le parmesan
détient le record absolu de la teneur en calcium avec 1 350 mg pour 100 g. Un
morceau de 30 g d’emmenthal apporte 40% des apports journaliers recommandés (AJR)
en calcium et 30% des AJR en phosphore.
Dosez
votre ration calcique
• 300 mg de calcium (soit un tiers
des besoins quotidiens) sont apportés, au choix, par : un bol de 250 ml de lait,
2 yaourts, 250 g de fromage blanc, 25 g d’emmenthal, 80 g de camembert, 4 petits
suisses.
• 100 g de fromage de chèvre correspondent à 150 mg de calcium alors
que la même quantité de roquefort renferme 600 mg. |
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Sommaire EM n° 9
13: Voyage