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| Huîtres,
moules, coquilles Saint-Jacques… Les fruits de mer sont souvent associés aux repas
de fête mais on en trouve toute l’année sur les étals des poissonniers. Pourquoi
s’en priver ? D’autant plus qu’ils représentent des alliés de choix en faveur
de notre ligne et de notre santé. | | Vous
adorez les fruits de mer et les coquillages ? N’hésitez pas à vous laisser tenter…
Aujourd’hui, les conditions de transport et de conservation assurent la fraîcheur
des coquillages dans les villes éloignées du littoral. Le risque d’intoxication
est donc limité. Mais pour une sécurité alimentaire optimale, veillez à acheter
des coquillages parfaitement fermés et à respecter la chaîne du froid. Une fois
cette précaution prise, il ne vous reste plus qu’à déguster et à profiter de tous
les bienfaits que vous apportent ces produits de la mer. |
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À SAVOIR | | A
quantité égale, l’apport protéique des fruits de mer se montre presque aussi important
qu’un morceau de viande (avec les calories en moins). Exemple : un demi-litre
de moules (soit 130 g) apporte 17 g de protéines contre 21 g pour un steack hâché
de 110 g. |
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Un atout pour la silhouette | | Riches
en protéines, les coquillages sont en revanche extrêmement pauvres en glucides
et en lipides. Tant mieux pour la ligne ! Autant dire qu’ils peuvent être consommés
sans scrupules durant un régime minceur. Une douzaine d’huîtres n’apporte que
110 calories, 100 g de moules correspond à 70 calories, soit un apport calorique
deux fois moindre qu’avec la viande à condition bien sûr de ne pas se ruer sur
les tartines beurrées ! |
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À SAVOIR | | les
crevettes et les crustacés (homard, écrevisses…) possèdent le même profil nutritionnel
que les coquillages. Idéal pour varier les menus et les plaisirs de la table. |
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Une mine d’oligo-éléments | L’eau
de mer regorge d’oligo-éléments que les coquillages puisent à volonté. En les
consommant, nous reconstituons nos réserves :
•
en fer : nécessaire à la formation des globules rouges et au transport
de l’oxygène dans le corps (un déficit en fer entraîne fatigue et anémie),
• en magnésium : utile
à l’équilibre nerveux de l’organisme,
•
en cuivre et en manganèse qui, associés au fer, participent à la
régénération sanguine,
• en
calcium : indispensable à la formation des os,
•
en iode : pour le bon fonctionnement de la thyroïde,
•
en potassium qui intervient dans les contractions du muscle cardiaque,
• en phosphore : excellent
pour la mémoire. |
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À SAVOIR | | les
huîtres sont les aliments les plus riches en zinc, connu pour ses propriétés antiradicalaires.
Il limite donc le vieillissement prématuré des tissus.
Une dizaine d’huîtres en apporte 16 mg (les besoins pour un adulte sont estimés
à 15 mg par jour). |
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 | LA
LÉGENDE APHRODISIAQUE DES HUÎTRES | | Consommée
crue (par les romains) ou cuite avec des épices durant le moyen-âge, l’huître
doit sa réputation à sa chair exquise. A noter également que le zinc qu’elle renferme
favoriserait la libido. Mythe ou réalité ? Peu importe du moment que le plaisir
gustatif est au rendez-vous. Quant au désir, il dépend de l’imagination de chacun… | | | |
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| | Par
Mélanie Lenoir | EM n°13 juin / juillet
05 |
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13: Voyage